用压榨、浸出或其他方法制取植物油脂的生产过程。油料加工主要包括大豆、花生， 油菜籽、棉籽、芝麻、向日葵籽等油脂的制取及饼粕的综合利用的加工生产。

早在14世纪初， 中国已有楔式榨油的记载， 明代《天工开物》对水代法取油作了详细叙述。直至18世纪末世界榨油业基本上仍处于手工生产阶段。19世纪中叶欧洲开始用水压机榨油。20世纪初才有连续生产的动力螺旋榨油机问世， 随后产生了用溶剂浸出法取油的工艺， 从此世界油料加工业便逐步进入机械化与连续化生产新阶段。随着对蛋白质需求量的增加， 油料加工的任务除提取油脂外， 还应开发利用油料蛋白质资源。与之相适应的先进 ......