以优质为主要目标的小麦品种改良工作。小麦品质的优劣取决于其利用目的， 不同类型食品需要不同种类和级别的小麦。现代磨粉业可以根据不同食品的要求， 选用若干具有不同品质特点的小麦品种或类别搭配加工成为专用面粉， 以满足市场需要。育种家必须经常了解磨粉和食品加工业对小麦、面粉的化学与物理性能的要求， 培育出适应不同用途的优质小麦品种。

面包是发达国家传统的食品， 因而小麦的面包烘烤品质首先引起人们的重视。美、加、苏、澳等小麦主产国都设有专门品质实验室研究不同产区的小麦品质，规划出适宜生产某种用途(类别)品种的地区，分区鉴定育种单位提供的新品种和 ......