适合制作不同食品的小麦籽粒和面粉的加工特性。小麦主要做食品，要求其既要有好的加工品质，又要有较高的营养价值。衡量小麦品质的标准取决于利用目的，但由于民族、地区的生活习惯、经济发展水平、审美观点以及个人偏爱的不同具体标准也有所差异。

在小麦籽粒构成中， 胚约占3%，麸皮占12%， 胚乳占85%。胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质。前者约占籽粒重量的60～80%，后者占7～18%。小麦制品品质的优劣主要决定于这两种成分的含量和性质， 其中蛋白质含量和性质尤为重要。小麦籽粒品质既受遗传因素的控制， 也受生态环境和栽培条件的影响。其中蛋白质含量受环境的影响一般大于遗传因 ......