一种变态根。由主根和胚轴膨大形成的肥大直根，又称肉质根。主要作为制糖原料。

块根形态 见甜菜。

块根构造 从成熟块根的横断面上， 可看到表皮层、维管束环、环间薄壁组织。糖用甜菜块根的维管束环数一般为9～13环，其中心由初生木质部构成星状体。维管束环是由许多维管束组成，其内侧为导管，外侧为筛管。维管束间充满了薄壁细胞(见图1)。不同类型的品种， 其块根维管束环的数目和分布的疏密不同。一般的趋势是， 高糖型品种维管束环数多， 密度大; 丰产型品种维管束环的数目少， 密度小， 环间薄壁组织带较宽。

图 1 甜菜块根断面

块根形成 块根上部 (主要是根头) 由上胚轴形成， 下 ......