主要成分为蛋白质、脂质、糖类、纤维素、维生素、矿物质等以及藻胶、氨基酸和藻色素等。除一些藻类可直接食用外，藻胶是工业上的主要利用成分(见藻胶、海藻工业制品)，单细胞藻类作为饲料蛋白质源也具有重要意义。

一般化学组成 主要食用藻类的海带、裙带菜、紫菜、浒苔等干物成分中，含量最多的是糖类(包括藻胶等多糖类物质)，大多在30%～70%。其次是蛋白质，在海带中约占5%～10%、紫菜中为25%～45%，裙带菜为15%～20%。各种食用藻类的脂肪含量较少，约1%～4%范围，纤维素约2%～15%，灰分为8%～35%。藻类中的这些化学成分不但因种类而异，同时不同的生长收获季节的差异很大。如早期收获的 ......