满足鱼类最佳生长和发育所需要的营养素。鱼类营养需求是鱼用配合饲料配方设计的理论依据，是鱼类养殖学的重要组成部分。

鱼类营养学发展的历史较短。1972年美国哈尔佛(John E.Halver)编著出版了《鱼类营养》，1973年日本桥本芳郎编著出版了《养鱼饲料学》，1980年荻野珍吉编著出版了《鱼类营养与饲料》，1985年英国柯维(C.B.Cowey)主编出版了《鱼类营养和饲养》。中国于1983年开始把主要养殖鱼类及对虾的营养需要量和饲料配方的研究列入国家科技攻关项目。

食物的营养素包括蛋白质和氨基酸、糖类、脂类、无机盐与微量元素及维生素五大类。营养包括物质代谢和能量代谢两个相互联系的过程。

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