鱼类等各种水产品作为食物所能提供的营养物质的种类和数量及其在满足人体营养需要上的作用。鱼类和甲壳类、软体动物的肌肉及其他可食部分， 除碳水化合物含量很少外， 富含人体必需的蛋白质，并含有脂肪、多种维生素和矿物质， 对人类调节和改善食物结构， 供应人体健康所必需的营养素有重要作用。

蛋白质 一般鱼肉含有约15%～22%的粗蛋白质，虾、蟹类与鱼类大体相同， 贝类的含量较低、为8%～15%， 而且因种类， 季节而异(见鱼肉化学组成)。鱼类和虾、蟹、贝类的蛋白质含量和牛肉、半肥瘦的猪肉、羊肉相近似， 不同的是脂肪含量少， 在干物中蛋白质含量高达60%～90%，而猪、牛、羊肉 ......