以大豆与水为原料经磨浆、加热、点浆、蹲脑、压型等工序，制成鲜嫩豆腐的生产过程。豆腐是利用大豆蛋白质能溶于水的特性以及经过热变性的蛋白质可以用凝固剂改变成胶体性质而制作的。其加工工艺流程见图1。

图1 豆腐加工工艺流程

制作豆腐的原料大豆应选用子粒饱满，无杂质、无霉变、蛋白质含量高的新鲜大豆。

清选 清除大豆中的杂物和污染物，以保证豆腐的质量，并防止由于石块、铁块等影响磨浆机的工作。清选的方法有干选和湿选两种，有时需两者结合。干选包括风选、筛选、磁选以及比重去石等部分。湿选是利用比重不同的大豆与杂物在水中的沉降速度不同进行清选，并具有清洗大 ......