用小麦粉和其他辅料，经搅拌、成型和烘烤等工艺制成扁平饼状食品的生产过程。

饼干的种类 主要有： ①韧性饼干。表皮比较光滑，印纹为凹下的沟槽形，表面有多个孔眼，断面结构有层次，口感松脆，有耐嚼力。常见的有动物饼干、什锦饼干、玩具饼干等，一般为低档的甜饼干。②酥性饼干。与韧性饼干的区别是含油脂、糖比较多，面团韧性差。其外观花纹大多是清晰的浮雕式凸出花纹，表面没有孔眼，比较粗糙，口感酥松。因为它的糖、油含量一般较高，比韧性饼干更加香甜。常见的有椰子饼干、桔子饼干、杏元饼干、椰蓉酥、奶油酥、威化饼干、曲奇饼干等，其形状可采用浇注、挤花、印 ......