论述动物有机体在维持生命和生长发育过程中， 对营养物质的需要和转化的著作。

由著名动物营养学家王栋教授于1943～1950年期间作为教材完成初稿，1950～1956年作者在南京大学农学院执教期间完成该书再版编写工作，1959年由商务印书馆在北京正式出版。

该书内容含三大部分： 第一部分是关于营养的原理， 由14章组成，包括：绪论、动物体及其食物、水与动物、碳水化合物、油脂类化合物、蛋白质、蛋白质的营养价值、消化与吸收、养料的新陈代谢、动物体的矿物质元素、维生素等;第二部分是关于饲料营养价值的鉴定，由6章组成，包括：消化试验、生产试验、平衡试验、饲料的热能量、动物体的 ......