蛋白质在动物体活细胞中发生的所有连续性化学变化的总称。

动物以氨基酸和寡肽的形式吸收饲料蛋白质， 后者迅速分解为氨基酸后与前者一起经门静脉进入肝脏，称为外源性氨基酸。外源性氨基酸和体组织蛋白分解产生的以及由糖类等非蛋白质在体内合成的内源性氨基酸联合组成氨基酸代谢池共同进行代谢。二者仅来源不同，在代谢上无实质性差异。氨基酸经血液循环到达全身各器官组织，进入细胞内进行代谢。动物的体蛋白、血浆蛋白和血浆氨基酸之间存在着动态平衡，每天都有大量的体蛋白降解和合成。降解形成的氨基酸并非全部用于蛋白质的合成， 一旦细胞的蛋白质含量达到最高限度， ......