以稀奶油、牛乳、水、砂糖为原料加入稳定剂、香料及其他添加剂，经搅动、冻结而成的产品。成品以乳脂肪及牛乳为主要成分，营养价值很高， 易于消化， 是一种高营养的冷饮食品。

冰淇淋可分低脂冰淇淋 (含总干物质35%～36%， 脂肪8%～8.5%)， 高脂冰淇淋 (总干物质40%～41%，脂肪16.0%)和普通冰淇淋 (总干物质39%～40%，脂肪12. 5%) 等。依辅料的不同， 又可分为牛奶冰淇淋、果味冰淇淋、果仁冰淇淋、蛋黄冰淇淋和香草冰淇淋等。

生产工艺 原料乳先按含脂率和总干物质的要求进行标准化，然后顺次加入蔗糖、明胶(先用水浸泡20分钟)和其他辅料配成混合料，并以62～65℃30分钟或80℃15分钟的杀菌制度进 ......