茶叶检验之一。用物理和化学方法对茶叶真假进行检测的技术措施。假茶指非茶树芽叶所制成的茶叶， 如用毛榉叶、山楂、乌荆子、茶梅、金粟兰、冬青科及其他植物叶子制成的茶叶。

鉴别假茶方法：①镜检法： 将可疑叶片用徒手切片法制成0.2～0.3毫米厚置于培养皿中，用0.1～0.2%的次氯酸钠溶液处理后， 在显微镜下观察茶叶组织形态的特征。茶叶最明显的特征是： 叶缘锯齿状， 叶背有茸毛， 嫩叶比老叶多， 叶基部弯曲成直角。叶片海绵组织内有草酸钙星状结晶体。叶肉细胞间有较粗大的呈星形或树枝形的石细胞。②化学分析法： 检验茶叶中特有的咖啡碱、锰、儿茶素和茶氨酸等内含成分。用 ......