茶树生长发育和代谢必需的微量有机物质之一， 有的是酶和辅酶或辅基， 有的起传递电子或递氢的作用。茶叶中含有多种维生素。有脂溶性的维生素A、E、K，水溶性的维生素B族及维生素C、P等。饮茶可补充食物中缺乏的维生素， 这也是以肉食为主的地区需要饮茶的原因。

维生素A，又称抗干眼醇，分A1和A2，是β-紫罗兰酮衍生物。茶叶中存在维生素A作用的成分， 是1925年由对鼠的营养试验发现的。虽然茶叶中至今还没有发现游离的维生素A，但在叶绿体中存在的胡萝卜素，可转化成维生素A1。茶鲜叶中一例分析胡萝卜素含量为17～18毫克/100克， 绿茶16毫克/100克， 红茶7～9毫克/100克， 乌龙茶8毫克/100克 ......