从茶树新梢上摘取芽叶的手段， 有手采和机采等。

手采 是中国传统的采茶方法， 广泛应用的有下列几种：

掐采 又称折采，凡细嫩的标准采摘包括打顶、撩头都应用这一手法。采时用左手扶住枝条， 右手的食指和拇指指尖夹住新梢上应采的部位， 手心朝下， 轻轻地用力将新生芽尖或一芽一、二片嫩叶摘下来， 忌用指甲掐下， 随采随投入茶篮中。由于采摘仔细每人每天采量很少。

提手采 这是适中标准采摘的手法， 大部红绿茶区均用之。掌心向上或向下， 食指中部和拇指指尖夹住新梢上应采的部位， 食指用力向上， 或拇指用力向左右将芽叶摘入掌心，摘满一手掌后再放入茶篮中，一般每人每天 ......