俗称牛奶。性味甘平，含有丰富的白蛋白、球蛋白、脂肪、各种人体必需的氨基酸及无机盐、维生素A、B1、B2、C、胡萝卜素、生物素等物质，是很好的营养滋补佳品。具有补虚损、润五脏、益老人的功效。老年人体质虚弱、营养不良、贫血及病后、津燥便秘等均可优先选用。《奉亲养老新书》认为：牛乳“最宜老人，平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽面目光悦志不衰……此物胜肉远矣”。可以煮熟饮服，每晚200毫升左右;亦可用牛奶500克、大枣25克、粳米100克，共煮粥食用，对年老体虚，气血不足者服之最宜;还可制成各种乳制品食用 ......