由软骨鱼类鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍经加工后的干制品，我国沿海各地均有出产。一般选择含翅筋(角质鳍条)较多、软骨较少的鱼鳍(如双髻鲨、白斑角鲨、犁头鲨等)，除去鳍基部附着的肉，经浸洗、加温、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制成。常见品种有：玉吉翅、沙翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅和进口的吕宋黄、金山黄、乌皮翅等。鱼翅历来被认为是我国特有的珍贵食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和其它多种矿物质，对体质虚弱、多病的老年人有补气养血、改善体质、增强抵抗力的功效 ......