①味觉功能。在解剖学方面儿童每个舌乳头上约有248个味蕾，而74～85岁的老年人则只有88个。由于老年人的味蕾大部分萎缩了，所以其味觉功能大大减退。②口腔粘膜。老年人口腔粘膜的上皮细胞明显萎缩，其颊部的粘膜仅与早产儿的厚度相近似;同时，粘膜表面的角化层也增厚。粘膜下组织出现广泛的脂肪组织、胶原纤维和弹力纤维增多现象。粘膜下组织的小动脉管壁增厚，管腔变窄。③唾液腺。随着年龄的增长，唾液腺出现明显的萎缩现象，唾液腺间质纤维化或实质萎缩，腺细胞中胞浆呈嗜酸性的细胞增多。50岁以上的老年人，唾液中唾液淀粉酶含量明显减少。唾液的pH值逐渐下降，如10岁以前唾 ......