以鸭子一只为主料，红曲20克，盐10克，味精5克，葱15克，姜10克，料酒20克为调料。制作：首先将鸭子开膛，去掉内脏、洗净，并将其表面的毛拔掉，再放入开水中焯一下，取出洗净。然后将红曲放入碗中，加少许开水泡开。葱切段，姜切块，用刀略拍一下。最后烧清水一锅，将鸭子及盐、味精、料酒、葱、姜、红曲水放入，开锅后去掉浮沫，用小火绕制约45～60分钟，鸭子成熟后，滤干水分，凉后剁成便于食用的块状，即可装盘。此菜系北京风味，口味咸鲜，色泽金红 ......