以肉鸡1只为主料，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料酒15克，香油3克为调料。制作：①将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部将鸡剁成鸡蛋大小的块。②炒锅上火，烧开一锅水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。③炒锅上火，加入清水，放入葱段、姜块、料酒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25～35分钟，待肉烂后，即可食用。食用时可将鸡块取出，放入盘中，淋少许香油，也可将鸡块和汤一同倒入碗中，淋上香油，即可上桌食用。此菜系北京风味，口味咸鲜，色泽洁白 ......