以鲤鱼1尾(重约750克)。为主料，猪肉50克，冬笋50克，水发木耳20克为配料，酱油2克，料酒15克，醋2克，盐5克，味精3克，白糖5克，葱10克，姜8克，淀粉3克，油150克(实耗50克)为调料。制作：①将鲤鱼鳞、鳍、鳃、内脏去掉，腹内的黑膜去掉，将整鱼洗净。葱从中间剖开，切成长0.6厘米的段。姜切成长0.9厘米、宽0.6厘米、厚0.1厘米的方片。②将鱼头在左、尾在右、腹部朝自己放好，在鱼体侧面切一些间隔为1厘米的斜刀，每一刀均切至骨骼即可，不可将其切断;一面切好后，再将鱼身翻过来，另一面也打上花刀。③在鱼身体两侧及腹内放入酱油5克、料酒5克、盐2克、葱姜各2克，调匀后，腌约10～20分钟。 ......