食物中多种多样的微量有机物，是在物质代谢中起重要调节作用的许多辅酶的成分。大多数维生素不能在人体内合成，或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。不溶于水而溶于油脂者称为脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K等)，溶于水者称为水溶性两大类(包括B族维生素和维生素C、P等)。人体对维生素的需要量虽然微乎其微，但不能缺乏。维生素A可使上皮细胞正常分泌粘液，缺乏维生素A时，皮肤干燥，泪液分泌减少，容易患干眼病和夜盲症，此外维生素A可促进糖蛋白的合成，增强免疫功能。维生素B1又名硫胺素，是构成脱羧辅酶的成分，参与碳水化物的代谢和生物 ......