食用含有某种细菌(如沙门氏菌属、嗜盐菌)、细菌毒素(如葡萄球菌毒素、肉毒杆菌毒素)或混有重金属、工业用盐、农药及其他毒物的食物，以及食用有毒的动植物(如河豚鱼、毒蕈、赤霉病麦)之后，都会引起食物中毒。细菌中毒传染病一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等，严重的能引起昏迷、虚脱，甚至死亡。非细菌性中毒的症状则视毒素的性质和数量而异，如食用工业食盐并诊治急救不及时，就会死亡。发生食物中毒后，应立即服解毒药物或及时送医院治疗，并调查清楚原因，以防再出差错。防止食物中毒，要注意食物的新鲜和合理保藏、烧熟煮透、食具消毒、环境卫生等许多因素 ......