特种水产是一些名贵、特产、优质、新品种的鱼类和其他水产品的统称。1994年，江西开展 “特种水产工程” 活动， 在全省掀起了特种水产养殖的热潮， 推动了特种水产养殖的发展， 形成了一批基地化、规模化的特种水产产业群和集约化、工厂化生产方式， 新的养殖品种不断推出， 主要有兴国红鲤、婺源荷包红鲤、万安玻璃红鲤、彭泽鲫鱼、罗氏沼虾、河蟹、甲鱼、银鱼、鮰鱼、鳗鱼、黄鳝、泥鳅、蛙类、珍珠等。其产量、产值增长之快引人瞩目。1993年， 全省特种水产品产量约2.4万吨， 至1995年， 达到6.8万吨， 2年内增长1.83倍; 在水产养殖总产量中所占比重由4.2%上升到9.9%。按1990年不变价计算 ......