霜是指发生在春秋作物生长季节里，由于较强冷空气的突然侵入，使夜间的地面或农作物表面的温度降到0℃或以下，并且比周围空气温度低时，近地面层空气中的水汽凝结在地面或近地面物体(包括农作物表面)上的白色晶体。当出现霜时，气温降到0℃或以下，超过了农作物生长所能忍受的最低限度时，植株细胞体的水分冻结而受到损伤，这就是霜冻。对于不同的农作物以及不同生育期来说，能够忍受低温的能力是不完全相同的。但在一般情况下，大多数农作物在地面最低气温下降到0℃或0℃以下时，就会遭到不同程度的冻害。一般以地面最低气温下降到0℃以下时，作为霜冻出现的温度指标(表1-5-5) ......