福建畜产品加工历史悠久，民间加工产品尤为突出。例如，“闽西八大干”的武平猪胆肝(被载入《中国名食集萃》)和明溪肉脯干，已有500余年历史，具有独特的加工工艺，产品以独有的色、香、味而深受国内外欢迎。但多以手工操作，规模小、品种少、质量差。50年代，福建畜牧业恢复发展，畜产品加工尚未起步。60—70年代，全省城市开始屠宰、冷藏和小型奶品加工建设，其他畜产品仍以传统加工为主。进入80年代后，随着畜禽规模经营的发展、先进加工设备的引进，畜产品加工业开始兴起。光泽鸡业有限公司从荷兰引进时屠宰肉鸡1 000只的加工生产线;莆田涵江和福州市康乐乳品厂引进日处理鲜奶 ......