新中国成立初期，农民食品消费的构成主要是以含低热能、低蛋白、低脂肪的粗粮(玉米和高粱、谷子)及白菜、萝卜、土豆为主体，咸菜成为农民餐桌上的必备品，过年才包顿饺子，这基本反映了当时农民的食品消费状况。农民从食品中摄取的营养较低，连人体正常发育的需求都难以满足。到1978年，农民的食品消费构成发生了一些变化，动物性食品年人均消费量达到11.5公斤，营养状况好转，但仍保持着传统的饮食习惯，过年家里杀猪、宰羊大吃几天，而平时基本上以素食为主。1983年以后，随着农民收入的大幅度提高，农民的食品消费质量有了明显改善，营养价值较高的食品出现在农民家庭的餐桌 ......