安徽水产食品，有传统加工品、熟食菜肴品和精细深加工品之分。传统加工产品，又有名特优(如琴麦鱼干、糟醉鱼蟹等)和大宗咸、淡干制品之别。1953年4月至1954年秋，安徽为中国人民志愿军加工了咸干鱼390吨，品质优良，深受欢迎与好评。1959年开始加工出口罗马尼亚的卤鱼，因质量完全符合出口规格要求，国家水产部于1959年、1961年先后两次在当涂县和芜湖市召开全国出口罗马尼亚卤鱼加工现场会，观摩介绍了安徽加工工艺与操作技术。水产熟食菜肴，品质多佳，地方风味浓厚。据《安徽省志·水产志》记载：安徽水产菜肴品种达81种，且都各具特色，构成安徽水产菜谱大系列。最具特色的，如徽 ......