牛是中国最早驯养的动物之一，也是中国历史上最重要的家畜之一。在农区，它是农耕的主要动力，与农业生产关系密切;在牧区，它既是运载工具，又提供肉乳皮革。中国古代人民在牛的饲养管理和选种繁育等方面积累了丰富的经验。

起源 中国历史上饲养的牛类家畜，包括黄牛、水牛、牦牛三大类。

黄牛。在中国指牦牛和水牛以外的家牛，包括普通牛和封牛两种。普通牛的野生祖先一般认为是原牛(Bos primigecnius)，在中国东北、华北等地更新世地层中已发现原牛的遗骨化石。距今七八千年的河北武安磁山遗址反映，当时黄牛可能已被饲养。在陕西西安半坡和临潼姜寨的仰韶文化村落遗址中，有结构 ......