蔬菜保护地栽培是指用人工控制改变小气候，使蔬菜安全越冬或提早上市的技术。中国古代主要有四种蔬菜保护地栽培措施。①简易覆盖。南北朝时，黄河中下游栽培白菜、芫荽等，冬季用草覆盖畦面，使之安全越冬，并可于严冬采收鲜菜供食。②利用地热资源。秦、汉、隋、唐诸朝政治中心都在长安(今陕西西安)，毗邻的临潼附近有丰富的地热资源温泉。据说秦始皇时，即曾在那里的山谷中，利用温泉热水在冬季栽培喜温蔬菜——瓜类。到了唐代，这一方法有较大的发展，当时宫庭中安排专人管理利用温泉热水生产瓜蔬事宜。③风障畦。元代的农书中记有在韭畦的北侧，于冬季用薥黍扎成篱障， ......