大豆〔Glycine max (L.) Merrill〕是中国古代重要的粮食和油料作物。中国是大豆的原产地，也是最早驯化和种植大豆的国家，栽培历史至少已有4000年。

起源分布和发展 大豆古称“菽”或“荏菽”，《诗经·大雅·生民》中记述后稷“艺之荏菽，荏菽旆旆”。《史记·周本纪》也说： 后稷幼年做游戏时“好种麻菽，麻菽美”。如果这些传说可信的话，则中国在原始社会末期已经栽培大豆了。卜辞中贞问“受菽年”而系有月份的，目前已发现有两片，说明至迟商代已有大豆栽培。《诗经》中有关菽的诗句很多，如“荏菽旆旆，禾役穟穟”，“黍稷重穋，禾麻菽麦”等等。这里的“菽”字专指大豆，说明大豆 ......