葱(Allium spp.)原产中国，是中国栽培历史较久的蔬菜和重要的调味品之一。《礼记·内侧》中已见著录。早已失传的、成书于汉代的《尹都尉书》中有《种葱篇》。

古籍中记载的葱包括百合科葱属的大葱(A.fis-tulosum L.，古代名汉葱或木葱)、分葱(A.fistulosumL.var. caespitosum Makino，古代称冬葱或冻葱)、胡葱(A. ascalonicum L.，古代又名蒜葱、回回葱)和楼葱(A.fistulosum L. var. viviparum Makino)。历代栽培的葱主要是大葱，个别农书中在叙述葱的栽培方法时不提播种;只说栽葱时，先去“冗须”，稍加曝晒，而后再栽，可能是指分葱或胡葱。

葱的栽培历史上遍布全国各地，而以北方，尤其是山东一带栽培较多。清代，山东 ......