从生物提取的具有催化活性的生物制品。用来生产酶制剂的生物种类繁多。包括动物、植物和微生物。如胃蛋白酶和胰蛋白酶是由动物中制取的; 木瓜酶和麦芽淀粉酶是由植物中提取的。但主要用来生产酶制剂的是微生物，它的生产不受季节、气候和地域的限制，又具有繁殖快、产量高的特点，便于大规模工业化生产，其产量占酶制剂生产总量的90%以上。

自然界中已发现酶的种类达2 500多种，其中数百种已得到结晶，但当前在工业上大量生产的酶还仅有十数种，大多属于水解酶类，主要有淀粉酶和蛋白酶;其次是葡萄糖异构酶、纤维素酶、脂肪酶、果胶酶、右旋糖酐酶和过氧化氢酶等。根据作用方式 ......