园艺学的一个分支学科，是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长发育规律及相应的栽培管理技术和原理的一门科学。

中国蔬菜栽培的历史，源远流长。陕西西安半坡村考古发掘证明，在6 000～7 000年前的新石器时代，人们已懂得利用蔬菜。到春秋战国时期(公元前770～前221)蔬菜栽培和大田作物栽培已有分工。例如孔子在同弟子樊迟的对话中，就称种植谷物为“稼”，栽培蔬菜为“圃”。公元前1世纪后期的农学著作《氾胜之书》中总结记述了“区田法”，主张种瓜、芋、瓠等蔬菜要多施肥、勤浇水，更多地采用“畦种法”，较春秋时代有所发展。北魏贾思勰撰《齐民要术》(6 ......