水在蔬菜植物体内的生理功能及其吸收、运输、蒸腾等代谢过程的规律。水是光合作用中的主要原料，是细胞原生质的重要成分，又是植物对物质的吸收与运输的介质，植物体内各种有机物的合成与分解等所有生理生化反应都必须在水溶液的参与下进行。水维持细胞膨压，使植物保持固有的姿态，水能调节植物的温度，使各种正常的生理活动得以进行。水还有调节土温、影响肥料分解和改善田间小气候等生态功能。研究蔬菜水分生理是制定排灌措施的理论基础。

水分的吸收与输导 植物主要靠渗透作用通过根毛和根表皮细胞从土壤中吸收水分，只要根系细胞的水势低于土壤溶液的水势，植物便可从土 ......