将完整或切块的蔬菜经过预处理、装罐、排气、密封、杀菌等罐藏工艺的制成品，习称罐头。如清水笋、整番茄、菜豆、蘑菇、豌豆、石刁柏罐头等。

罐藏技术是1810年法国阿培特(N.Appert)所创。美国、日本、苏联、法国、加拿大、保加利亚等国家都有大量蔬菜罐头生产。20世纪80年代，世界蔬菜罐头年产量约4 000万吨，中国产量也在100万吨以上。

罐头加工工艺包括原料处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等过程。原料处理又包括分级、挑选、清洗、烫漂或预煮、切分、修整、去皮、去荚和染色等。如罐藏甜豌豆需先去荚，然后按颗粒大小分级，用盐水漂选去除老豆，在100℃蒸汽或沸水中预煮3～5分钟 ......