对生脂肪和熔炼油脂进行的卫生检查和评价。

生脂原料的卫生要求 供炼制食用油脂的生脂肪必须采自健康动物。凡被粪便、污物污染，具有渗出性、变质性病理变化，以及酸败、变质的生脂肪，均不得炼制食用油脂。采集的生脂肪在不能及时炼制时，应予冷藏或盐腌防腐(食盐量为生脂肪的8～10%)。炼制时，必须剔除肠系膜脂肪中淋巴结及残留在脂肪块上的胰腺、肠管及寄生虫损害等，盐腌保存的生脂肪还须事先浸泡以除去盐分，将脂肪块绞碎并不时搅拌，以增加受热面和防止油渣沉底烧焦。

感官检查 ①色泽检查：向无色试管中注入熔解脂肪，将试管置于冷水中1～2小时，使其获得原有的硬度， 然 ......