禽类卵从卵巢排出后进入输卵管， 形成蛋后排出体外的过程。

蛋的形成 分为两个阶段， 先在卵巢中形成蛋黄(卵黄)， 后在输卵管中形成蛋黄以外的其他成分。以鸡为例， 母鸡在孵出以后至排卵前， 卵巢内卵泡的发育分三个时期： ①持续数月或数年的缓慢生长期， 主要是含有中性脂肪的卵黄的缓慢沉积。沉积的卵黄物质不是在卵巢中形成， 是在肝脏中合成， 经血液转运至卵巢， 主要成分含有卵黄蛋白和磷脂。②持续60天的卵黄蛋白较快生成， 在此期间卵泡可由1毫米增至6毫米。③持续7～11天的快速生长期， 此时大量的卵黄物质沉积上去， 卵泡的重量迅速增加。其次为蛋白的形成。蛋白自内向 ......