将投入生产加工乳制品前保持新鲜状态的乳进行处理和保藏的过程。包括乳的验收、净化、标准化、冷却贮存和运输等环节。

原料乳的验收(收乳)，是乳品加工的首道工序，通过检测区分正常乳与异常乳。搞好原料乳的验收能为乳品加工提供优质的原料，保证产品质量，有益于消费者的健康，减少加工工厂经济损失，提高经济效益。验收程序首先是感官检查，然后依次进行理化特性和微生物检验。具体项目根据加工用原料乳的要求项目确定。一般采用感官检查、密度或比重测定(包括乳的温度)、酒精试验等方法。集中乳源按比例抽取样品，分散乳源应逐桶进行验收。其标准应按《乳、乳制品及其检验 ......