为制取淀粉将玉米籽实脱胚芽粉碎水选后的脱水副产品，又名玉米面筋粉、玉米麸质粉等。

淀粉是食品、医药工业中的重要原料，每百千克玉米筛取淀粉后可生产淀粉60～68千克，玉米蛋白粉约4.5千克，玉米油3千克，玉米胚芽饼3.2千克，玉米麸质饲料20千克。在中国20世纪90年代初期每年产出玉米蛋白粉不足10万吨。

玉米淀粉生产过程见图。

玉米淀粉生产过程

玉米蛋白粉的营养组成与淀粉生产工艺有关。一般淀粉得率大，则玉米蛋白粉中的蛋白质含量较高。通常，玉米蛋白粉中粗蛋白质含量为64%，可变动于56%～70%，比玉米高出6%～7%，赖氨酸、含硫氨基酸、色氨酸等必需氨基酸含量分别比玉米含量高出5 ......