绵羊、山羊屠宰放血后，除去毛皮、头、内脏及四肢膝关节和飞节以下部分，保留肾脏及周围脂肪的整个躯体。是肉食的主要部分。肥育羊的胴体，约为活重的一半。好的胴体肌肉丰满，脂肪适中，骨骼轻细，出肉率高。胴体表面要求有一层薄而均匀分布的脂肪层，可防止运输、贮藏时胴体过于干燥而影响嫩度， 但脂肪过多则不受欢迎。多数山羊品种的胴体比绵羊脂肪少，缺乏皮下脂肪覆盖，特别是腰区上方。绵羊胴体的丰满度优于山羊 ......