运用物理学、化学和微生物学的原理和方法对家畜产品及其副产品进行加工处理以提高其利用价值的过程。研究该过程理论和实践的学科， 称为畜产品加工学。

目的和意义 当代经营畜牧业的主要目的在于获得乳、肉、蛋等食品和毛、羽毛、毛皮等衣饰原料。这些产品如不经适当的加工处理， 大多是无法直接利用的;即使能直接利用，也可能有害人们的健康，并使利用价值下降。因此在利用前必须先行适当的加工处理。如牛乳的消毒，鲜蛋和肉类的烹调。但畜产品加工的主要目的乃在于保存其优良品质、便于贮存、运输和提高商品价值。

新鲜畜产品大多含有大量的水分、蛋白质和脂肪，在常温中极易 ......