一类化学结构和生物功能不相同、能维持动物健康和正常生长，但动物不能合成或者虽能合成但不能满足需要的微量小分子有机化合物。维生素含量低(0.00002%～0.005%)，不能供给能量。分：脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E和维生素K;水溶性维生素——包括硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、泛酸、烟酸、维生素B6、生物

素、叶酸、维生素B12等8种B族维生素和维生素C;类维生素(vitamin-like substance)——包括肉毒碱、硫辛酸、肌醇和对氨基苯甲酸等。有人认为胆碱应归入水溶性维生素(彩图227)。维生素的研究史见表1。

表1 各种维生素的发现、分离及合成年表

年 代分离/发现合 成1849胆碱　1866～
1867�