将饲料中复杂的高分子有机化合物通过细菌或酵母分解为简单的低分子有机化合物的过程。在饲料加工贮存过程中代表性的发酵过程有乳酸发酵、酵母发酵及丁酸发酵等。

乳酸发酵 乳酸菌是兼性厌氧微生物， 葡萄糖可通过乳酸菌发酵转化为乳酸， 其发酵过程能量损失较少，有两种类型：其一是同型乳酸发酵，系将1分子葡萄糖转化为2分子乳酸的过程; 另一种称为异型乳酸发酵， 系将一分子葡萄糖转化为一分子乳酸和一分子乙醇及二氧化碳的过程。

醋酸发酵 在醋酸杆菌(Acetobacter SP.)代谢过程中可将乙醇氧化产生醋酸。

丁酸发酵 丁酸菌又称酪酸菌(Clostridium SP.)属厌氧性革兰氏阳性杆菌， 不仅能将葡萄 ......