家畜使役做功所需能量的来源。家畜使役做功的实质是营养物质的化学能转变为肌肉收缩的机械能。使役时，能量的需要增加，即使家畜呼吸和血液循环加快也难满足体内糖完全氧化所需的氧，这时肌肉处于相对缺氧状态，需经肌糖原的酵解来满足肌肉收缩所需的能量。缺氧状态下，肌糖原在酶作用下分解成6-磷酸葡萄糖，一分子6-磷酸葡萄糖经酵解过程净产生3分子腺苷三磷酸(ATP)。ATP在肌肉中ATP酶作用下，含有的高能磷酸键断裂，变成腺苷二磷酸(ADP)，释放出自由能(3分子ATP共释放出100 416焦耳能)供肌肉收缩使用。肌糖原酵解产生的乳酸约20%氧化成二氧化碳和水，80%将重新被合成肌糖原。肌糖原酵解 ......