以产乳性能为主要选择目的，经过系统选育，达到一定水平的专门化牛种的统称。乳用牛的外貌特点为：轮廓清秀，骨骼细致，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多。属细致紧凑型体质。胸腹宽深，母牛后躯和乳房十分发达，侧望、前望和背望均呈楔形。乳用特征尤其是指头、颈、鬐甲、尻部和后腿等部位的棱角明显。

乳用牛主要品种有：荷斯坦弗里生牛、瑞士褐牛、爱尔夏牛、更塞牛、娟姗牛、乳用短角牛等 ......