通过科学的饲养、繁殖等畜牧技术，培育出泌乳力高的马，以季节性或常年形式生产马奶或酸奶。马奶是复杂的生物液体，由水和可溶性物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、酶、维生素、激素、色素、气体等组成。马奶属白蛋白奶类，营养成分接近人奶。蛋白质中白蛋白、球蛋白等可溶性蛋白含量高，酪蛋白溶解度好，遇酸仅沉降为细小絮状。酪蛋白与白蛋白、球蛋白的比例为1：1， 易消化。马奶中， 必需氨基酸含量丰富， 有利于机体吸收的游离氨基酸种类齐全， 含量为每100毫升31. 67毫克。马奶中有过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、乳酸脱氢酸、溶菌酶、转乳酶、脂酶等。马乳脂含 ......