中国现代蚕业科学家，广东省梅县人。1911年就读广州测绘学堂，1917年东渡日本，1923年进入东京帝国大学农学部，研究桑蚕遗传3年，毕业后继续在该校从事研究2年。1928年回国，应聘为中山大学农学院教授。1929年赴爪哇出席太平洋学术会议。1929年冬赴德，1930年至威廉生物研究所研究遗传及细胞学，同时研究组织培养。1932年春入佛来堡动物研究所研究发生学，1932年秋再入威廉生物研究所研究发生学。1935年获生物学博士学位。1935年返国，任中山大学农学院教授兼蚕桑系主任。1936年4月24日因实验室发生爆炸，不幸伤亡。

沈敦辉发表有关桑蚕、果蝇等论文7篇。1926年发表于《日本农学会报》第281期的《 ......