利用果树育种原理和方法， 研究桃的遗传变异， 培育和创造桃新品种的一门科学技术。在所有果树育种中， 桃的育种进展最快。由于育成大量新的品种， 使世界上桃的栽培范围大为扩大， 一些原来并不产桃的地区也可进行桃的栽培， 而且在栽培中鲜食和加工品种还不断更新。由于社会的发展， 对以往育种的方法、标准和目标不断提出新的要求。因此，许多国家对桃品种的改良工作，仍然进行着坚持不懈地努力。

发展简史 桃原产中国， 在公元1世纪《西京杂记》已有“秦桃、湘核桃、金线桃， 紫纹桃”的品种记载。桃从中国直接传到日本， 还经西亚细亚、小亚细亚传至欧洲， 又经欧洲再传入北 ......