利用调控贮藏环境气体成分，达到延长果品贮藏期，获得良好保鲜效果的果品贮藏方法。用较低的氧和较高的二氧化碳成分，使果实呼吸代谢延缓，减少营养物质的消耗， 以保持商品质量， 延长贮藏寿命， 其保鲜效果比普通冷藏的商品质量好， 贮期长， 传染性病害轻， 商品率高， 还能减少叶绿素的破坏， 抑制果胶酶的活性， 有利于保持果实鲜脆品质。

气调贮藏技术的发展历史较短1819～1820年法国贝拉特(J.E.Berard)发现水果在抽氧的气体环境中不能成熟。1870年后， 美国尼塞(B.Nyse) 用密封冷藏库大量贮藏苹果获得成功。1916～1920年，英国、基德(F.Kidd)和韦斯特(C. West)研究证明： 处于较低的氧和较高 ......